본 연구실에서는 식품화학을 기초로 식품 내 향미 특성 규명 및 향미 관련 신소재 개발에 관한 연구를 수행하고 있다. 또한 metabolomics를 활용하여 기능성 식품 소재 내의 대사체 프로파일링및 novel compounds, biomarker 발굴에 주력하고 있으며, 식품의 가공 중 생성되는 유해 성분 의 분석법을 확립하고 이를 저감화 하는 연구도 진행 중이다.

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