• 식품원료 가공공정

  • 식품원료

  • 초저온미세분쇄

  • 원물준비 및 탑재과정

    • 원물 세척
    • 진공 이송기를 통한 호퍼로 탑재
    • 초저온 나사선 이송기로 탑재
    • 액체질소를 이용한 원물의 침지

  • 초저온미세 분쇄과정

    • 분쇄기내부로 냉각원물 이송
    • 초저온 조건과 비활동 대기내에서 분쇄 진행

  • 분쇄물 수집 및 보관과정

    • 분쇄물을 수집한 후 대기온도내 방치
    • 미세분쇄물 보관
  • 초저온미세분쇄와 상온분쇄의 비교(좌) 및 초저온미세분쇄기의 구조(우)
  • Cryogenic grinding의 모식도

• 이화학적 특성 분석

  • Particle shape - SEM

  • Particle size - Laser diffraction particle size analyzer

  • Dispersion stability - ELS

• Process of 3D printing
• Texture analysis

Make Food for Future(Disruptive Food-Tech)

• Ultra Low Temperature Micro-Powdering

  식품의 맛, 향, 색을 자연 그대로 유지하면서 소화흡수를 향상시킬 수 있는 초저온 환경 (-196°C) 미세분말 제조기술

  • <50km 수준의 초미세화
  • 맛/향/색을 그대로 유지
  • 소화/흡수 개선
  • 난분쇄물 (지질, 식이섬유 및 수분함유량이 높은 물질)의 분말화
  • 식품 잉크 재료 제조

• Protein Based Slime Webbing

  고기능성, 열안전성 식품유래 고분자소재 를 이용한 식품 및 의료용 섬유 제조기술

  • 항균/항바이러스 바이오 섬유
  • 배양 세포 지지체(고기, organ-on-a-chip 등)
  • 식품 질감 향상 첨가제

• Digital Information-Based 3D food printing

  식품 유래 소재 극저온 분쇄 미세분말을 이용한 디지털 기반 개인 영양/기능 맞춤 형 식품 제조

  • 식물성 단백질 기반 육류 대체 단백질 및 지방 소재 적층
  • 세포 적층 배양육 제조
  • 육류 대체 제조: 육포, 베이컨, 스테이크 등

마블링 대체육 3D 프린팅 적층 기술 구현

• 식품 3D 프린터 장비 개발

  Food Printer for making jerky, bacon-type etc.

  Food Printer for making steak-type (Bench-Scale)

• 지방 구현 oleogel 제조 최적화 기술

  지방 구현 oleogel 식품잉크 제조

  3D 프린팅을 이용한 lard 유사 지방 구조체 구현

• 지방 적용 대체육 3D 프린팅

  다종 소재 이용 3D 프린팅 대체육 제조 시 중력 및 열 (조 리 포함)로 인한 3D 적층 구조체의 무너짐 현상을 방지하 기 위해 지지체 가능 소재 (고분자, 단백질 기반 섬유 등) 를 확립 및 다종소재 출력 프린터를 개발하여 극복

  특허출원: 10-2022-0004727 (다종소재 출력용 프린터)

  • 3D 프린팅 지방 적충 대체육
  • 3D 프린팅 대체육 조리 시제품
  • 스테이크 타입, 베이컨/불고기 타입, 육포 타입

3차원 세포배양 섬유 스케폴드 제조/ 섬유 적층 3D 프린팅

• Contact Stretch-webbing (접촉-웻지 방사)

  • 천연/합성 점액성 및 섬유 형성 폴리머 필요
  • 길이 조절 섬유 제조 (직선형 방사)
  • 저온-고온 온도 범위 섬유 제조 모두 가능
  • 다축 정열 배향 섬유 제조 우수
  • 축 배향 조절 섬유 적층 3D 프린팅 가능
  • 낮은 전력소비/환경친화적

• 3차원 난용성 단백질 기반 섬유 스케폴드 지지체

  Scaffold (Pore = 3.3 um, Dry-Thickness = 0.6 mm), 3x Cell Concentration 생존세포

  • 피부 세포배양 섬유 (염색 전)
  • 죽은 세포 염색 (거의 관찰안됨)
  • 생존세포 염색

• 축 배향 조절 섬유 적층 3D 프린팅

  Square 배향 3D 프린팅